Peru Finca Timbuyacu | washed espresso

Alfonso Tejada Iberico zdedil farmu Finca Timbuyacu po svojej matke, ktorá ju zdedila po svojej matke Eleodore Mori de Ibérico. Názov farmy pochádza z príbehu, ktorý Eleodora rozprávala Alfonzovi o prameni na farme, z ktorého tieklo toľko vody, že z neho prskala, ako keby sa varila. Názov Timbuyacu pochádza zo slov timbu, čo znamená vriaci, a yacu, čo znamená voda.

S cieľom pokračovať v babičkinom odkaze sa Alfonso a Karim rozhodli sa predať svoju cestovnú kanceláriu v Lime, aby sa mohli vrátiť na Fincu Timbuyacu a založiť farmu “Nueva Esperanza”, ktorá sa stala vzorom pre ostatných farmárov.

Finca Timbuyacu sa pod ich starostlivosťou stala srdcom regiónu. Dvojica od začiatku zlepšuje sociálne podmienky pre ostatných malých farmárov v regióne a pracuje na tom, aby každý farmár mal férové podmienky pri predaji kávy.
Azda najvýznamnejšia je úloha, ktorú Finca Timbuyacu zohráva ako vzorová farma. Farmári sa tu môžu naučiť napríklad fermentácie, premývanie čerešní a rôzne spôsoby sušenia. Finca Timbuyacu sa snaží farmárom ukázať ako môžu zvýšiť kvalitu svojej produkcie

Finca Timbuyacu je rozdelená do rôznych častí na základe nadmorskej výšky. Alfonso a Karim rozdelili farmu na rôzne časti, aby poukázali na jedinečné podmienky pestovania v každej z nich. Na začiatku im ľudia hovorili, že ani jeden kávovník im nevyrastie, avšak vďaka ich dlhodobej starostlivosti sa kvalita a úroda kávy každoročne zvyšuje.

V roku 2017 sa Alfonsovi podarilo taktiež umiestniť na 12. mieste v súťaži Cup of Excellence.

Na farme sa okrem kávovníkov nachádza aj 38 hektárov lesných rezervácií, ktoré chránia pôvodné druhy rastlín a živočíchov. Tieto chránené oblasti zabezpečujú ochranu jazera a prírodného potoka na farme pred znečistením.

Spracovanie:

Táto káva sa po zbere nechala 18 hodín jemne fermentovať vo svojej čerešni. Následne sa zrná vylúpili z čerešne a nechali sa ďalších 48 hodín fermentovať. Po fermentácii sa pergamen (zrná kávy vo vnútornej šupke) premyje v čistej vode a uloží sa na sušiace lôžka. Sušenie trvá približne 15 až 20 dní. Vysušený pergamen sa zabalí do vriec a skladuje sa na drevených paletách v poľnohospodárskom sklade približne 60 dní, kým sa prevezie do suchého mlynu, kde sa oddelí pergamen od kávy.

Krajina: Peru
Región: Amazonas
Farmár: Alfonso tejada
Nadmorská výška: 1,620 m.n.m
Odroda: caturra
Spracovanie: washed

SCA: 86