Colombia Jairo Arcila | honey process x wine yeast x peach

Super funky káva s komplexnými tónmi broskýň a ľadového čaju, silne aromatická káva!

Táto káva bola vystavená suchej anaeróbnej fermentácii trvajúcej 48 hodín, počas ktorej boli do anaeróbneho prostredia pridané dehydratované kúsky broskyne a vínne kvasinky. Neskôr sa káva sušila na vyvýšených lôžkach pri teplote pod 35 C, kým sa nedosiahla ideálna vlhkosť.

Jairo Arcila patrí k tretej generácii pestovateľov kávy z kolumbijského Quindía. Je manželom Luz Heleny Salazar a majú spolu dve deti, Carlosa a Felipeho Arcilu, ktorí sú spoluzakladateľmi spoločnosti Cofinet. Jairovo prvé zamestnanie bolo v druhom najväčšom kolumbijskom vývozcovi, kde pracoval ako manažér mlyna viac ako 40 rokov až do svojho odchodu do dôchodku v roku 2019. Jairo kúpil svoju prvú kávovú farmu Finca La Esmeralda v roku 1987 a práve tu zasadil svoju prvú parcelu Caturry. Mal to šťastie, že okrem práce na plný úväzok si mohol zarábať aj produkciou kávy na svojej farme. Zo svojich úspor sa Jairovi pomaly podarilo kúpiť päť ďalších fariem. Po Esmeralde prišli Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay a potom Buenos Aires. Teraz, počas obdobia zberu, môže Jairo poskytovať prácu miestnym obyvateľom a vytvárať tak ekonomický vplyv na komunitu. Pri zbere, triedení a spracovaní kávy získal od svojich synov veľké poznatky a skúsenosti. Tieto poznatky posilnili Jaira a dali mu nástroje potrebné na prezentáciu fantastických káv s úžasnými profilmi z tohto regiónu.