Colombia Nectario Zuniga | Karbonická macerácia
Zber: 2022.
Super funky a komplexné tóny tropického ovocia s malinovou limonádou a červenou slivkou.
Túto kávu sme objavili počas jedného z našich pravidelných cuppingov. Kúpili sme takmer celý lot.
Proces karbonickej macerácie je inšpirovaný vinárskym priemyslom. Do kávového priemyslu ho prvýkrát priniesol v roku 2015 Saša Sestic počas svojho víťazného vystúpenia na svetovom baristickom festivale v Seattli v USA.
Tento lot bol spracovaný 24-hodinovou aeróbnou fermentáciou, po ktorej nasledovalo 50 hodín karbonickej macerácie pridaním CO2 do čerešní v anaeróbnom prostredí pri teplote nižšej ako 22 °C. Nakoniec sa čerešne sušili na vyvýšených lôžkach, kým sa nedosiahol optimálny obsah vlhkosti.
Tento mikrolot je 100% Typica. Typica je jednou z najstarších odrôd z Jemenu a v Kolumbii sa pestuje od konca 18. storočia.
- Farmár: Nectario Zuniga
- Farma: El Oasis
- Oblasť pôvodu: Gaitania, Tolima
- Odroda: Typica | Typica je jednou z najstarších odrôd z Jemenu a v Kolumbii sa pestuje od konca 18. storočia.
- Spracovanie: 24 h aeróbna + 50 h karbonická macerácia (CO2) + sušenie v čerešni
- Chuťový profil: Super funky a komplexné tóny tropického ovocia s malinovou limonádou a červenou slivkou.
- SCA: 88
