Colombia Jairo Arcila | anaerobic x vínne kvasinky x mandarínka
Super funky a komplexné tóny tropického ovocia s mandarínkovým džemom a pomarančovou kôrou.
tento lot bola vystavená suchej anaeróbnej fermentácii trvajúcej 48 hodín, počas ktorej sa do anaeróbneho prostredia pridali dehydratované mandarínkové šupky a vínne kvasinky. Neskôr sa káva umiestnila na vyvýšené lôžka zmiešané s dehydrovanou mandarínkovou šupkou pri teplote pod 35 C, kým sa nedosiahol ideálny obsah vlhkosti.
Jairo Arcila je tretia generácia pestovateľov kávy z kolumbíjského mesta Quindío. Je ženatý s Luz Helenou Salazarovou a majú spolu dve deti, Carlosa a Felipeho Arcilu, ktorí sú spoluzakladateľmi spoločnosti Cofinet. Jairovo prvé zamestnanie bolo v druhom najväčšom kolumbijskom vývozcovi, kde pracoval ako manažér mlyna viac ako 40 rokov až do svojho odchodu do dôchodku v roku 2019. Jairo kúpil svoju prvú kávovú farmu Finca La Esmeralda v roku 1987 a práve tu zasadil svoju prvú parcelu odrody Caturra. Mal to šťastie, že okrem práce na plný úväzok si mohol zarábať aj produkciou kávy na svojej farme. Zo svojich úspor sa Jairovi pomaly podarilo kúpiť päť ďalších fariem. Po Esmeralde prišli Villarazo, Mazatlan, Santa Monica, Maracay a potom Buenos Aires. Teraz, počas zberu úrody, môže Jairo poskytovať prácu miestnym obyvateľom a vytvárať tak ekonomický vplyv na komunitu. Pri zbere, triedení a spracovaní kávy získal od svojich synov veľké poznatky a skúsenosti. Tieto poznatky posilnili Jaira a dali mu nástroje potrebné na prezentáciu fantastických káv s úžasnými profilmi z tohto regiónu.
pôvod: Colombia
oblasť: Armenia, Quindio
Grower: Farmár:
Nadmorská výška 1,200 – 1,350 masl
Odroda: Castillo
Spracovanie: Mandarinka x anaerobic x natural
SCA: 88
